Day 8

Day 8, una startup israelí, ha desarrollado una técnica innovadora para extraer proteína RuBisCO de hojas de cultivo desechadas.
RuBisCO es abundante en hojas verdes y posee cualidades nutricionales similares a las proteínas animales, pero su aprovechamiento ha sido limitado por su baja concentración y dificultad de su extracción.
Utilizando desechos agrícolas, Day 8 promete una producción más eficiente y económica, sin utilizar solventes y manteniendo un sabor casi neutro. Esta técnica podría hacer el RuBisCO accesible a gran escala y a un costo competitivo con la proteína de soja, ofreciendo una opción más sostenible.
La empresa planea asociarse con agricultores para utilizar residuos agrícolas, evitando operaciones de cultivo propias y procesando rápidamente post-cosecha para preservar la calidad de la proteína.
Day 8 apunta a aplicar esta proteína en diversos productos alimenticios, como alternativas a lácteos, carnes, huevos y alimentos enriquecidos, buscando destacar en mercados que valoran el sabor y el color natural.